さつまいも胡麻きんつば風　　（3人分）

材料 　　　 　　・さつまいも （蒸しておいた物）　　　　1本（約200g） 　　・いりごま（黒） 100g 　<ころも> 　　・小麦粉 大さじ 3 　　・砂糖 大さじ 2 　　・塩 少々 　　・水 大さじ 3 　　・ごま油 大さじ 3	作り方 さつまいも（蒸して下ごしらえした物）を約5ミリの厚さに切る。 小麦粉、砂糖、塩、水を加え‘ころも‘を作っておく。 フライパンにごま油を入れ、弱火にかけておく。 サツマイモの両面に‘ころも‘をつけ、片面だけいりごま（黒）をつけてフライパンに入れる。ごまのついている面は軽く焼き、ごまのついていない片面はこんがりきつね色に焼く。 香ばしく焼き上がったさつまいもを器に盛り付ける。             【豆知識】 　さつまいも ； ビタミン（B1・B6・カロテンを含む）類がでんぷん粒で覆われているため、他の野菜と比べると調理した後も損なわれにくいのが特長です。また、中身が黄色い程β-カロテンが多く含まれています。主成分はでんぷんで、加熱すると一部が糖質に変わり甘さが倍増。しかもカロリーは米や小麦粉の約１／３程度とヘルシーな野菜です。

 

胡麻そうめん  （２人分）

作り方 だし汁を作る。 　　　 ストックパックに昆布20〜25gとだしパック１袋を水１�gに入れ、 　　　 5〜6時間浸けておく。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　（写真例） 　　　 昆布とだしパックを取り出し火にかけ、塩と醤油で味を調える。　　　　　 　　　 いりごま（白）、ねりごま（白）、粗熱をとっただし汁200ｃｃをミキ 　　　 サーに ５分程かけよくかき混ぜる。また、残りのだし汁を入れ 　　　 ２分程度ミキサーにかけ万能こし器でこし、滑らかなだし汁を作る。 　　　 なお、一晩置くと味が馴染みより美味しくなります。 　2.　 しいたけの旨煮を作る。 　　　 一晩水１�gに浸けて置いたどんこ（椎茸）の軸を取り、鍋にどんこ 　　 　（椎茸）のもどし汁300ｃｃに軸を取ったどんこを入れ火にかけ５分程 　　 　煮る。砂糖40gを入れ、醤油35ｃｃを少しづつ加えて汁が少し残る位 　 　　で火を止める。       　     材料 　　　 　　・そうめん 二人前　　　　　　　　　　　　4束（200g） 　<かけつゆ>　 　　・水 1ℓ 　　・昆布 20〜25g 　　・だしパック 1袋 　　・塩 8g 　　・醤油 大さじ 1 　　・いりごま 白 20g 　　・ねりごま 白 70g 　　・砂糖 大さじ 1 　<椎茸の旨煮> 　　・水 1ℓ 　　・どんこ（椎茸） 40g 　　・どんこ椎茸の もどし汁　　　　　　　　　　　　　　300cc 　<トッピング> 　　・トマト　　　　　　　 1個 　　・みょうが 2個 　　・ほうれん草 少々     3.　そうめんを２分程茹で、流水で洗ってぬめりを取り水を切る 　　器にそうめんを盛って<かけつゆ>をかけ、しいたけの旨煮、 　　 トマト、みょうが、湯がいたほうれん草などを彩りよくのせる 　　    【豆知識】 　　・・・そうめんの美味しい茹で方は、大き目の鍋にたっぷり 　　の水を入れ、沸騰しましたらそうめんがくっつかないように 　　パラパラと入れ、麺が鍋の中で踊るような状態で湯がきま 　　す。茹で上がってからは冷水で揉み洗いするような感じで 　　麺を洗うと麺が引き締まり、コシの強い美味しいそうめんが 　　味わえます。

 

マヨネーズ風味 胡麻ポン酢ドレッシング

菜の花和え　　　　　 材料 　　・菜の花 １把（約210g） 　　・練胡麻（白） 50g 　　・マヨネーズ 30g 　　・ポン酢 40g 　　・砂糖 12g 　　・ﾐﾆすりごま白 １袋（5g）

作り方 菜の花を程よく茹でて置く。（沸騰したお湯の中に塩を一つまみ入れ、茎の部分を先に入れ約一分程たってから花蕾を入れすばやく茹でる） マヨネーズ風味 胡麻ポン酢ドレッシングの作り方は、練胡麻（白）にマヨネーズを入れよくかき混ぜた後、ポン酢を少しづつ入れ滑らかになるまで混ぜ合わせ砂糖を加える。 お皿に菜の花を盛り付け、マヨネーズ風味の胡麻ポン酢ドレッシングを横に流し入れ、菜の花の上にすりごま（白）をトッピングする。  　　（食べる直前にすりごま（白）を振りかけた方が胡麻の香ばしい 　　　風味が一段と引き立ち美味しく召し上がれます） 　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　 　　＊冷や奴や美味しい季節の野菜 　　　にも合いますので、マヨネーズ風味 　　　胡麻ポン酢ドレッシングをかけて 　　　お召し上がり下さい 。     　  【豆知識】 菜の花は、栄養的にも非常に優れた食品です ・・・１００ｇ当りのビタミンＡ（カロチン）は、ほうれん草並み、ビタミンＢ２ は 　　卵１個とほぼ同じ。ビタミンＣは茹でてもみかん２個分に匹敵。カルシュ 　　ウムはほうれん草の３倍、鉄分はニラの４倍もあります。花蕾には、 　　植物の栄養がギュッと詰まっているのです。

  

利久ごぼう　　（6人分）

材料 　　・ごぼう 400g 　　・練胡麻（白） 40g 　　・砂糖 25g 　　・醤油 25g 　　・すりごま（白） ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用 5〜7.5g

作り方 ごぼうの泥を取り、鍋の大きさに合わせて切り、ごぼうを縦半分に割ってから約25〜30分位竹串がスーッと通るくらいまで茹でる。 柔らかくなったごぼうを水にさらし、30分位アク抜きをする。 アクを抜いたごぼうを又水から茹で、沸騰したらザルに取り冷ます。（二度茹でする事で水分が抜け、ごぼうと調味料との美味しさを保つコツです） 冷ましたごぼうをスリコギ棒やビンなどで叩き繊維をくずす。 叩いたごぼうを4cm位の長さに切りボールに移して、左記下の分量の調味料を入れよく混ぜ合わせる。 器に盛り付け、すりごま（白）をふりかけて出来上がり。　　   　　　　 （食べる直前にすりごま（白）を振りかけた方が胡麻の香ばしい風味が一段と引き立ち美味しく召し上がれます）       【豆知識】 茶人千利休がとても胡麻を好んだことから、胡麻を使った料理を利久和えとか利久焼などと呼ばれている所以です。ちなみに利休という名前を使用する事をおこがましく思い、利休を利久にかえて料理名としたという事のようです。

  

鯵のづけ丼  （２人分）

材料 鯵　（三枚におろして置く） 2尾 海苔 少々 しょうが 少々 大葉 2〜3枚 ねぎ 少々 鯵のづけ汁 A　・(ﾏｺﾄ)しっとり香味 すり胡麻 白 16ｇ 　　・砂糖 8ｇ 　　・(ﾏｺﾄ)ねりごま 白 大 1 　　・醤油 大 3 　　・みりん 大 1	作り方 ボールに Ａ の調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。 鯵を 1 の中に入れ、2〜3分漬け込んでおく。 丼に温かいご飯をよそい、漬け込んだ鯵をのせ残ったつけ汁をかける。 トッピングに海苔、しょうが、ねぎをのせる。      　　　　　　 　　　　　　★　漬け込んだ鯵は、お酒の肴にもなります。

 

まぐろとアボカドの胡麻醤油和え  （２人分）

作り方 まぐろとアボカドを食べやすい大きさに切る。 ボールに A の胡麻醤油を入れ、よく混ぜ合わせソースを作る。 まぐろとアボカドに Ａ の胡麻醤油をよくからませ、器に盛り付ける。 皮むき いり胡麻をトッピングして、ベビーリーフとラデッシュを添える。 材料 まぐろ 125ｇ アボカド 1個 (ﾏｺﾄ)皮むき いり胡麻 少々 付け合せ 　　・ベビーリーフ 少々 　　・ラデッシュ 少々 胡麻醤油 A　・(ﾏｺﾄ)ねりごま 白 50ｇ 　　・砂糖 20ｇ 　　・醤油 32.5ｃｃ 　　・みりん 5ｃｃ 　　・ラー油 7滴

ごまチーズ  （１０〜１２枚分）

	ごまチーズの作り方 　チーズ（グラナパダーノ） 40ｇ 　いり白胡麻 30ｇ 　いり黒胡麻 少量 チーズといり白胡麻を混ぜ合わせる。 電子レンジのターンテーブルにクッキングシートを敷き、1、を間隔をあけて丸く薄く並べ、いり黒胡麻を少量振り掛ける。 電子レンジ（600ｗ）で約２分３０秒加熱する。 少し熱を冷まして、クッキングシートからはがし、お皿に盛り付ける。 ★　パリパリとした食感と、胡麻の風味をお楽しみ下さい。

黒胡麻チキンのロースト/かぼちゃの胡麻サラダ添え　　（２人分）

鶏のもも肉 1枚 A　・酒 30cc 　　・みりん 30cc 　　・濃口醤油 30cc 　 B　・赤味噌 20g 　　・練ごま（黒） 30g 　　・ハチミツ 30g 　　・濃口醤油 7cc 　　・牛乳 5〜7cc	ボールにＡを合わせ、鶏もも肉を入れて20〜24分つけこみ味をしみこませる。 120度のオーブンで19分ローストする。少し置き皮目を下にして食べよい大きさに切る。 ボールにＢをいれよく混ぜ合わせてソースを作る。 ローストしたチキンにＢのソースを飾りつけ人参、カリフラワー、きのこ、かぼちゃの胡麻サラダなどを添える。 （人参、カリフラワー、きのこ類は電子レンジで加熱して竹串が通る位、火を入れバターで炒め薄く塩、こしょうをして下味をつける。）
かぼちゃの胡麻サラダ かぼちゃ 80g マヨネーズ 17g 練ごま（白） 5g 蜂蜜 8g 粗挽き黒こしょう 少々	かぼちゃの皮をむき食べよい大きさに切り皿にのせ、少し水をふり600ｗの電子レンジで4分加熱をして火を入れる。 全体に小麦粉をつけて180度位の油でカラッと表面を揚げ、ボールに移し、塩、こしょうをして下味をつけておく。 ボールにマヨネーズ、練ごま（白）、蜂蜜をよく混ぜ合わせ粗挽きこしょうで味を整える。

ほうれん草の胡麻和え　　　（2人分）

	ほうれん草 1把 A　・練ごま（黒） 35g 　　・だし汁 10g 　　・薄口醤油 10cc 　　・土佐醤油 10cc 　　・砂糖 10g 土佐醤油と薄口醤油、かつおぶし各1/4カップ、みりん、酒各大さじ１を合わせてひと煮立ちさせ、こします。 ほうれん草は色よくボイルしてから水に取りアクを抜く。浸し汁にてほうれん草を一度洗い、よく搾って下味をつけておく。 Ａを混ぜ合わせて、ほうれん草と和える。盛り付けるとき皮むきいり胡麻をトッピングする。

胡麻だれつゆ （そば、うどん用） （４人分）

	だし汁の作り方 水 600ml 昆布 4g 干しいたけ 2個 本節 40g 　 醤油 100cc 砂糖 20g みりん 20〜30cc 練ごま（白） 150g (お好みで調整してください) だし汁、醤油、砂糖、みりん、練ごま（白）をよく混ぜ火にかけ暖める。 1を冷蔵庫に入れ冷やす。 ★　お好みの薬味で召し上がってください。 ★　市販のストレートつゆと練胡麻でもおいしく召し上がれます。

蛍いかの酢味噌和え

	甘酢の作り方 　酢 100cc 　水 100cc 　砂糖 40g 練ごま（白） 西京みそ 酢、水、砂糖を火にかけひと煮たちさせ甘酢を作る。 甘酢、練ごま（白）、西京みそを2：1：2の割合で混ぜる。 ★　お好みでからしを入れるとからし胡麻酢みそが出来上がります。

黒胡麻の葛菓子　白胡麻酪ソース　（５人分）

黒胡麻の葛菓子 水 350cc 練ごま（黒） 75g 砂糖 100g 葛粉 50g 葛粉50ｇ水150ｃｃをミキサーにかける。葛がペースト状になったら練ごま（黒）75ｇを入れてミキサーにかけ残りの水200ｃｃ、砂糖100ｇを入れて更にかける。 1を鍋に入れて、最初は中火で葛が寄ってくるまで約3分位杓子でまんべんなくかき混ぜ、固まりはじめたら弱火にして10〜13分位まんべんなくよくかき混ぜ、鍋のまわりについたものをゴムベラで落としダマにならないよう気をつけて、よく練りこむ。 水でぬらしたラップを容器にはりつけ、その中に2を流し込み、冷蔵庫で約3時間半位冷やし固める。 白胡麻酪ソース A　・冷ごはん 25g 　　・牛乳 100cc B　・グラニュー糖 25g 　　・練ごま（白） 30g Ａを合わせて耐熱皿にいれ、電子レンジで5〜7分加熱しおかゆ状にする。 それをミキサーにかけてペースト状にし、Ｂを加えて混ぜあわせる。　 ★　ラズベリーなど（季節の果物）を添えていただくと、 　　 さらに美味しく召し上がれます。