中正屋さんのメニューから

作り方

1. A：練ごま白と砂糖を混ぜ合わせ、牛乳を少しづつ加え

　　　 　　混ぜ合わせます
　　2.　B：生クリームを8分立て位まで泡立てます
　　3.　BにAを少しづつ加え、ざっくり混ぜ合わせます
　　4.　3. にゼラチン液を混ぜ合わせ、よく混ざったら氷水にて
　　　　また混ぜながら少し冷やし、型（容器）に流して冷蔵庫で
　　　　冷やし固めます　　
　　5.　季節の美味しい果物を添え、マンゴーシロップなどをかけたり、
　　　　ホイップクリームでデコレートすれば本格スイーツの出来上がり
　　　
　　

 作り方

1. 容器（猪口）に市販のストレートめんつゆを入れ、練ごま白を少しずつ加えながらかき混ぜていき、味見をしながらお好みの味に整えます。

　　　 そして仕上げに「すりごまたっぷりの 七味唐辛子」を加えます。

　　　
　　  【ポイント】
　　　　練ごまの油分が分離して良く混ざられない事がありますので、混ぜ
　　　　合わされている事を確認しながら、練ごまを何回かに分けて混ぜ合　
　　　　わせて下さい
　　　
　 　　2.　茹で上がったそうめんを冷水で水洗いして、竹ざるやガラス容器に
　　　　 　盛り付けます。

　 ※そうめんは細いので裏面に記載してある時間内で、お湯が吹きこぼれ
　　　 ない程度に火を弱めて茹でて下さい。決してびっくり水などは（途中水
　　　 を さす事）しないで下さい。茹でムラになってしまいます。
　 ※お好みで、「すりごまたっぷりの 七味唐辛子」をかけてお召し上がり下
　　　さい。（ くれぐれもかけすぎに注意！ ）

　　　　 
すりごまたっぷりの 七味唐辛子

   作り方

1. 味噌・砂糖・みりんを火にかけ、砂糖が溶けるまでよく練り、

　　　  ねり味噌を作る。

　2.　 厚揚を家庭用グリルで両面をこんがり焼き、食べやすい大きさ　　　　　　　  　　  に切る。

　3.　 器に両面を焼いた厚揚を盛り付け、その上にねり味噌をかけ、

　　　 唐辛子すりごまをお好みの量で振り掛ける。

　4.　 付け合せに、トマト、ベビーリーフを添え、薄く切った長ネギを

        トッピングする。

  作り方

1. フライパンにごま油を引き、横切り（繊維に直角に切る）薄切りに切った玉ねぎをよく炒める。

　2.　 豚肉は、玉ねぎがよく炒まった後に入れさっと炒めたら、たれをかけ豚肉　　  　　  にからめ火を通す。

　3.　 丼に温かいご飯をよそい、豚肉、玉ねぎをのせ、フライパンに残った

　　　  たれ汁をかけ（マコト）唐辛子すりごまをお好みに合わせ、適量を振

　　　　り掛ける。

　4.　 千切りにしたパプリカと長ネギ、そしてビーリーフを添える。

 作り方

1. さつまいも（蒸して下ごしらえした物）を約5ミリの厚さに切る。
2. 小麦粉、砂糖、塩、水を加え‘ころも‘を作っておく。
3. フライパンにごま油を入れ、弱火にかけておく。
4. サツマイモの両面に‘ころも‘をつけ、片面だけいりごま（黒）をつけてフライパンに入れる。ごまのついている面は軽く焼き、ごまのついていない片面はこんがりきつね色に焼く。
5. 香ばしく焼き上がったさつまいもを器に盛り付ける。

【豆知識】

　さつまいも ； ビタミン（B1・B6・カロテンを含む）類がでんぷん粒で覆われているため、他の野菜と比べると調理した後も損なわれにくいのが特長です。また、中身が黄色い程β-カロテンが多く含まれています。主成分はでんぷんで、加熱すると一部が糖質に変わり甘さが倍増。しかもカロリーは米や小麦粉の約１／３程度とヘルシーな野菜です。

 作り方

1. 菜の花を程よく茹でて置く。（沸騰したお湯の中に塩を一つまみ入れ、茎の部分を先に入れ約一分程たってから花蕾を入れすばやく茹でる）
2. マヨネーズ風味 胡麻ポン酢ドレッシングの作り方は、練胡麻（白）にマヨネーズを入れよくかき混ぜた後、ポン酢を少しづつ入れ滑らかになるまで混ぜ合わせ砂糖を加える。
3. お皿に菜の花を盛り付け、マヨネーズ風味の胡麻ポン酢ドレッシングを横に流し入れ、菜の花の上にすりごま（白）をトッピングする。

 　　（食べる直前にすりごま（白）を振りかけた方が胡麻の香ばしい

　　　風味が一段と引き立ち美味しく召し上がれます）

　　＊冷や奴や美味しい季節の野菜

　　　にも合いますので、マヨネーズ風味

　　　胡麻ポン酢ドレッシングをかけて

　　　お召し上がり下さい 。

 【豆知識】

菜の花は、栄養的にも非常に優れた食品です

・・・１００ｇ当りのビタミンＡ（カロチン）は、ほうれん草並み、ビタミンＢ２ は

　　卵１個とほぼ同じ。ビタミンＣは茹でてもみかん２個分に匹敵。カルシュ

　　ウムはほうれん草の３倍、鉄分はニラの４倍もあります。花蕾には、

　　植物の栄養がギュッと詰まっているのです。

 作り方

1. ごぼうの泥を取り、鍋の大きさに合わせて切り、ごぼうを縦半分に割ってから約25～30分位竹串がスーッと通るくらいまで茹でる。
2. 柔らかくなったごぼうを水にさらし、30分位アク抜きをする。
3. アクを抜いたごぼうを又水から茹で、沸騰したらザルに取り冷ます。（二度茹でする事で水分が抜け、ごぼうと調味料との美味しさを保つコツです）
4. 冷ましたごぼうをスリコギ棒やビンなどで叩き繊維をくずす。
5. 叩いたごぼうを4cm位の長さに切りボールに移して、左記下の分量の調味料を入れよく混ぜ合わせる。
6. 器に盛り付け、すりごま（白）をふりかけて出来上がり。　　   　　　　 （食べる直前にすりごま（白）を振りかけた方が胡麻の香ばしい風味が一段と引き立ち美味しく召し上がれます）

【豆知識】

茶人千利休がとても胡麻を好んだことから、胡麻を使った料理を利久和えとか利久焼などと呼ばれている所以です。ちなみに利休という名前を使用する事をおこがましく思い、利休を利久にかえて料理名としたという事のようです。

 作り方

　　　　　　★　漬け込んだ鯵は、お酒の肴にもなります。　

1. チーズといり白胡麻を混ぜ合わせる。
2. 電子レンジのターンテーブルにクッキングシートを敷き、1、を間隔をあけて丸く薄く並べ、いり黒胡麻を少量振り掛ける。
3. 電子レンジ（600ｗ）で約２分３０秒加熱する。
4. 少し熱を冷まして、クッキングシートからはがし、お皿に盛り付ける。

★　パリパリとした食感と、胡麻の風味をお楽しみ下さい。　

1. ボールにＡを合わせ、鶏もも肉を入れて20～24分つけこみ味をしみこませる。
2. 120度のオーブンで19分ローストする。少し置き皮目を下にして食べよい大きさに切る。
3. ボールにＢをいれよく混ぜ合わせてソースを作る。
4. ローストしたチキンにＢのソースを飾りつけ人参、カリフラワー、きのこ、かぼちゃの胡麻サラダなどを添える。
   （人参、カリフラワー、きのこ類は電子レンジで加熱して竹串が通る位、火を入れバターで炒め薄く塩、こしょうをして下味をつける。）

かぼちゃの胡麻サラダ

1. かぼちゃの皮をむき食べよい大きさに切り皿にのせ、少し水をふり600ｗの電子レンジで4分加熱をして火を入れる。
2. 全体に小麦粉をつけて180度位の油でカラッと表面を揚げ、ボールに移し、塩、こしょうをして下味をつけておく。
3. ボールにマヨネーズ、練ごま（白）、蜂蜜をよく混ぜ合わせ粗挽きこしょうで味を整える。　

1. 土佐醤油と薄口醤油、かつおぶし各1/4カップ、みりん、酒各大さじ１を合わせてひと煮立ちさせ、こします。
2. ほうれん草は色よくボイルしてから水に取りアクを抜く。浸し汁にてほうれん草を一度洗い、よく搾って下味をつけておく。
3. Ａを混ぜ合わせて、ほうれん草と和える。盛り付けるとき皮むきいり胡麻をトッピングする。

1. だし汁、醤油、砂糖、みりん、練ごま（白）をよく混ぜ火にかけ暖める。
2. 1を冷蔵庫に入れ冷やす。

★　お好みの薬味で召し上がってください。

★　市販のストレートつゆと練胡麻でもおいしく召し上がれます。

甘酢の作り方
酢	100cc
水	100cc
砂糖	40g
練ごま（白）
西京みそ

1. 酢、水、砂糖を火にかけひと煮たちさせ甘酢を作る。
2. 甘酢、練ごま（白）、西京みそを2：1：2の割合で混ぜる。

★　お好みでからしを入れるとからし胡麻酢みそが出来上がります。　

黒胡麻の葛菓子

1. 葛粉50ｇ水150ｃｃをミキサーにかける。葛がペースト状になったら練ごま（黒）75ｇを入れてミキサーにかけ残りの水200ｃｃ、砂糖100ｇを入れて更にかける。
2. 1を鍋に入れて、最初は中火で葛が寄ってくるまで約3分位杓子でまんべんなくかき混ぜ、固まりはじめたら弱火にして10～13分位まんべんなくよくかき混ぜ、鍋のまわりについたものをゴムベラで落としダマにならないよう気をつけて、よく練りこむ。
3. 水でぬらしたラップを容器にはりつけ、その中に2を流し込み、冷蔵庫で約3時間半位冷やし固める。

白胡麻酪ソース

1. Ａを合わせて耐熱皿にいれ、電子レンジで5～7分加熱しおかゆ状にする。
2. それをミキサーにかけてペースト状にし、Ｂを加えて混ぜあわせる。　

★　ラズベリーなど（季節の果物）を添えていただくと、
　　 さらに美味しく召し上がれます。