胡麻そうめん

胡麻そうめんの作り方

だし汁を作る（材料：B）

1. ストックパックに昆布20～25gとだしパック１袋を水１㍑に入れ、5～6時間浸けておく。
   
2. 昆布とだしパックを取り出し火にかけ、塩と醤油で味を調える。
3. いりごま（白）、ねりごま（白）、粗熱をとっただし汁200ｃｃをミキサーに ５分程かけよくかき混ぜる。また、残りのだし汁を入れ２分程度ミキサーにかけ万能こし器でこし、滑らかなだし汁を作る。
   なお、一晩置くと味が馴染みより美味しくなります。

しいたけの旨煮を作る（材料：C）

1. 一晩水１㍑に浸けて置いたどんこ（椎茸）の軸を取り、鍋にどんこ（椎茸）のもどし汁300ｃｃに軸を取ったどんこを入れ火にかけ５分程煮る。
2. 砂糖40gを入れ、醤油35ｃｃを少しづつ加えて汁が少し残る位で火を止める。

仕上げ（材料：A、D）

1. そうめんを２分程茹で、流水で洗ってぬめりを取り水を切る
2. 器にそうめんを盛って<かけつゆ>をかけ、しいたけの旨煮、トマト、みょうが、湯がいたほうれん草などを彩りよくのせる