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加藤三千男の「ベロメーター」

『ベロメーター』とは?「良質なごまを見極める物差し」です

産地を自らの足で開拓
ごまの産地を選ぶ際には、必ず産地まで足を運んで自分の舌と目で、ごまを厳選しています。ごまは、味の差異が大きいですが、JASなどのスタンダードがなく、産地を自分の舌と目で選ばなければなりません。粒の大きさや油の含有量、適度な香ばしさ、後味の甘さなど・・・、すべてのバランスを見て産地を開拓しています。
産地を自らの足で開拓
良質な胡麻を世界各国から集めています
味、粒の大きさ、油の含有量など、すべてにおいてバランスが良いのは歴史的にも食べ続けてきた中国産です。ただし、これまでは中国産を基準にしていましたが、中国の経済発展により輸出国から輸入国へと変貌したため、一時的に南米(パラグアイやボリビア)へと変わり、その後世界的に供給を需要が上回り、慢性的なごま不足、そして価格高騰が続いております。このような状況の中で弊社としましては、これからは世界j各国の良質なごまを探し続けながら、良質なごまを育種し、研究を重ね種ごまを作り上げていき、選別やトレーサビリティが整えやすい近代的機械農法を取り入れてくれる産地の開拓も重要な課題ではないかと考えています。
これからの産地は南米産
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